广西查出大量硫超标八角

“打磺”的药材还能吃吗？ 

2020-9-28老人报2版

指导专家：广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师   谭汉添

记者：黄旭君  通讯员：锁卓琪

    八角是广东人很常用的一种香料，然而近日媒体报道称，在八角的主产区广西南宁，当地最大的八角交易市场里检出二氧化硫残留量达到500毫克/千克，严重超标。

    说起“硫磺熏蒸”，其实大家都不陌生。近几年媒体报道过不少无良商家用硫磺来熏蒸中药材、干果凉货的事件。难道现在就连八角都不安全了吗？

    药品食品都有严格标准

    在中医药界，硫磺熏蒸其实是一门传统的中药加工方法。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添告诉记者，硫磺熏蒸俗称“打磺”，主要用于贮存中药材，能起到防腐、防虫、防毒、杀菌、干燥等作用。

    除了有助于贮存外，打磺也会让药材产生漂白、增色的作用。因此部分商家为了让药材看起来卖相更好，滥用、滥熏硫磺，从而导致药材的含硫量超标。

    对于部分产地粗加工、有必要保留采用硫磺熏蒸传统技术的中药材，如山药、天冬、天花粉、天麻、牛膝、白及、白术、白芍、党参、粉葛等，中国药典允许有一定的二氧化硫残留量，标准是不得超过400毫克/千克。其他不标明限量的一般为150毫克/千克。

    假如不是作为药材，而是普通食品，根据添加剂国标规定，硫磺用于熏蒸蜜饯等食品中的二氧化硫残留量不得超过100毫克/千克。

    然而根据媒体报道，广西南宁检出的八角中二氧化硫残留量达到500毫克/千克，远远超出了食品和药品的标准。

    三步判断有无“打磺”

    残留在人体的硫，可以通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入人体可以认为是无害的。如果是正规“打磺”的话，二氧化硫残留量在标准范围之内，大家没必要过分担心。但是现在却有不法商家为了追求产品卖相，违规超量使用硫磺熏蒸。

    谭汉添表示，如果人们长期大量食用这种二氧化硫残留超标严重的八角，有可能会引起毒副作用，影响生长发育，还会损害肝脏、消化系统等。

    其实除了硫磺熏蒸之外，也有其他中药保存的方法，不过由于硫磺价格低廉，熏蒸成本低，所以部分药材还是延续了这种传统方法。

    谭汉添提示，大家在挑选药材的时候，可以从以下3个方面判断有没有“打磺”。

    1.看颜色。一般药材颜色暗哑，“打磺”后会变得鲜艳。如枸杞子原色偏暗红，“打磺”后变鲜红色。

    2.闻气味。“打磺”后会有一股硫磺的刺鼻酸味。

    3.尝味道。一般“打磺”后药材会变酸。