医学指导/吴伟教授
文/心血管科：林晋海、张琰杰、武秋彤研究生
鲫鱼是一种淡水鱼，人们常用它做家常菜。它虽然骨刺多，但是其肉质细嫩，鲜美而不腻，略带甜味，广受人们喜爱。俗话说：鱼的骨刺越多，肉质越是鲜美，一点不假。然而，很多人不知道的是，鲫鱼也是一味特别的中药（动物药）。今天，我们就来聊聊它一个有趣的故事，我国明代著名药学家——李时珍巧用鲫鱼治病。
鲫鱼又名河鲫、鲋（音附）鱼等，为鲤形目鲤科鲤亚科鲫属动物，我国各地四季均有产出，分为高背鲫、湘云鲫等多个品种。鲫鱼以2-3两至1斤多重最为常见，大者可有2-3斤。多呈梭形，体高而侧扁，腹部浅白而背部深灰，因而人们在岸上不易发现江河里或池塘里的鲫鱼。
中医对鲫鱼的认识
中医认为，鲫鱼性味甘平，入脾、胃、大肠经。战国时期《吕氏春秋》云∶“鱼之美者，有洞庭之鲋，观此则鲫为佳品，自古尚矣。”东方朔《神异经》云∶“南方湖中多鲫鱼，长数尺，食之宜暑而辟风寒。”郦道元《水经注》云∶“蕲州·广济·青林湖有鲫鱼，大二尺，食之肥美，辟寒暑。”而五代著名本草书《日华于本草》则认为鲫鱼“温中下气，补不足；鲙疗肠澼水谷不调；烧灰以敷恶疮；又酿白矾烧灰，治肠风血痢。”李时珍按陆佃《埤雅》云∶“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”时珍曰∶“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉浓子多，其味尤美。”明代缪希雍编著《本草经疏》：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。”“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”《全国中草药汇编》载鲫鱼有滋补、利水的功效，主治脾胃虚弱、胃痛呕吐、水肿等。
图1 鲫鱼
李时珍巧用鲫鱼治病的故事
鲫鱼还是李时珍行医生涯中的一种药膳疗法的食材。
相传，一次李时珍在外出采药时遇到一位老妇人坐在船中悲哭。他询问得知，老人的儿子、媳妇先后病死，如今与十多岁的孙女靠打鱼为生。这天孙女却突然晕倒在地，不省人事。李时珍为孙女切脉后，告诉老人说孩子并无大碍，只是身体虚弱需要滋补。老人却一脸为难，家里实在是买不起药材了。李时珍见鱼篓中装有青背鲫鱼，想起鲫鱼有温中补虚的功效，于是让老人煮鱼汤给孩子喝。老人则表示，这鱼要用来偿还家里的债务，实在不能给孩子喝。
不得已，李时珍只好告辞。临别时，老人却取出了两条鲫鱼答谢。见状，李时珍对老渔妇说他常买鲫鱼，让孙女卖鱼时捎两条给他。第二天，孙女果然把鱼送到了李时珍家里。于是李时珍拿出提前煮好的鲫鱼汤让小姑娘喝下。如此一月，小姑娘再也没有出现头晕了。
鲫鱼家庭烹饪及药膳做法
以下推荐几种鲫鱼的做法。
一、清蒸鲫鱼
1.食材：鲫鱼1条、姜1块、葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1勺。
2.做法：将鱼洗净，放入蒸屉蒸8分钟左右，取出并加入姜丝和葱丝备用；开锅烧油，至滚烫时淋在鱼上，再倒入少量蒸鱼豉油即可。
二、鲫鱼豆腐汤
1.食材：鲫鱼350克、豆腐300克、姜1块、葱1根、香菜10克；盐、料酒、酱油少许。
2.做法：将鲫鱼处理干净，鱼身两面斜切几刀；豆腐切块，姜葱切片。先放入一半葱姜，加入料酒和盐，再加入酱油腌制20分钟。随后去掉葱姜，倒油煎鱼至两面金黄。将鱼放入锅中，加入葱姜，开水，以小火炖20分钟，加入豆腐再煮20分钟，加盐，放入适量香菜即可。（汤中加入少许瘦肉碎，更为鲜味。）
图2 鲫鱼汤
三、鲫鱼蒸蛋
1.食材：鲫鱼200克、鸡蛋3个、姜1块、葱1根；食盐、料酒、生抽、红椒、植物油少许。
2.做法：用厨房纸擦干鱼身上的水分，抹一层盐，在两边斜划几刀；起锅热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，放入料酒、葱白和姜丝。随后将鱼放入碗中备用。取鸡蛋打散，加水调稀，倒入放鱼的碗中，再放入蒸屉，蒸8分钟左右，加少量生抽调味，以葱花和红椒碎点缀即可。
四、香煎鲫鱼
1.食材：鲫鱼200克、姜丝、葱白、食盐、豉油、五香粉。
2.做法：用厨房纸擦干鱼身上的水分，抹少许盐、豉油、五香粉，在两边斜划几刀；起锅热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，放入葱白和姜丝在鱼表面，吸腥味。随后将鱼放入碟中，即可食用。
图3 香煎鲫鱼
五、空气炸锅鲫鱼
1.食材：鲫鱼200克；姜丝、葱白、食盐、豉油、五香粉、花生油，各适量。
2.做法：用厨房纸擦干鱼身上的水分，抹少许盐、豉油、五香粉、姜丝、葱白、花生油，在两边斜划几刀；把鲫鱼放入空气炸锅。根据鱼的大小，调节时间，烧烤好，将鱼放入碟中，即可食用。
小结
俗话说：“吃四条腿的（哺乳动物）不如吃两条腿的（三鸟），吃两条腿的不如吃独腿的（菇类），吃独腿的不如吃没有腿的（如鱼，鳝）”，强调了鱼肉独有的鲜美和极高的营养价值。鱼类含有丰富的蛋白质、卵磷脂及不饱和脂肪酸，具有心脑血管病的防治作用。现代研究证实，鱼类是人类优质蛋白的重要来源。鲫鱼是人们饭桌上的常客，除了鲜嫩的口感，还具有健脾补肾填精、利水消肿、补中益气的妙用。王安石《寄曾子固·吾少莫与何》：“清醪足消忧，玉鲫行可脍。”4月鲫鱼肥美，值得亲朋好友共同品鉴。
专家简介：
吴伟，二级教授、博士生导师，博士后流动站合作教授，广东省名中医，广东省高校教学名师，广东省高校特支教学名师，国医大师邓铁涛教授学术继承人。广州中医药大学第一附属医院大内科主任，内科学教研室主任，医院胸痛中心医疗总监、房颤中心医疗总监。国家教育部本科一流课程、拓金课程《中医内科学》负责人。主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部。中华中医药学会心血管病分会副主任委员；中华中医药学会介入心脏病学分会副主任委员；中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员、心血管病专业委员会常委；广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员；广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委。主持和参与国家自然科学基金课题7项，主持和参与省部级课题10项，主编或参编著作15部，发表学术论文334篇，其中SCI 21篇。
擅长：运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常；血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控；擅长冠脉介入及起搏器植入技术。
出诊时间：周一、四上午，周三下午（南楼岭南名医门诊4楼7室）。